教你鲫鱼汤的正确做法-这样做保准鱼汤又白又浓又鲜!鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，每每到去饭店都会点上这么一道，既能当主菜，也能当羹汤，真是再好不过。但是也不是所有人能天天下馆子，大部分人还是很愿意在家做鲫鱼汤的。但是自己在家做了之后总是感觉少了点什么，不是汤汁不浓郁，就是肉质不鲜美。其实这是因为很多人的做法都是错误的，今天就教大家如何制作肉美汤鲜的鲫鱼汤，注意到下面这个细节，你也能行！

　　一位星级酒店的大厨，分享几个煮鱼汤的小窍门，只要掌握这几个窍门，不管是鲫鱼汤还是鲈鱼汤，或者其它鱼汤，包你煮得又香又白，而且还不腥!

　　1：不管是做什么鱼汤，鱼必须是活的，这是最基本的，再就是处理的时候，一定要把鱼鳃，鱼血，黑膜彻底洗净，只有处理干净了，煮好的鱼汤才不会腥。

　　2：煎鱼，为了煮好的鱼汤更白，一定要煎一煎!煎的时候，为了避免破皮，要把鱼身上的水渍擦干净，再就是下锅的时候，油温稍微高一些，下锅后不要立即翻动，直至煎至两面金黄。

　　3：加热水，这是一个比较有争议的话题，有人说加冷水就行，其实加冷水是不对的，只有加入热水才能让水下锅后立马滚开，沸腾后鱼肉体内的油脂在蛋白质的作用下发生乳化，这样鱼汤才会更白。

　　4：大火煮，加入热水之后，先用大火煮5-10分钟，在厨师界这一步叫做“汆白”，然后再转小火慢慢熬煮。对于辅料的选择没有太多的要求，可以是豆腐，可以是萝卜，可以是菌类等等，喜欢吃什么就加什么。

　　有条件的时候，喜欢加点干贝进去，这样喝起来鲜味更浓，如果不喜欢可以忽略这一步!

　　教你鲫鱼汤的正确做法-这样做保准鱼汤又白又浓又鲜!听完大厨说的，是不是发现这么多年，我们都做错了?大厨还说，鲫鱼煎好以后，万万不要直接加水，这是大错!中间还少了关键一步，那就是烹白酒，加入白酒之后，能去除鲫鱼中的土腥味，多加这1步，鱼汤更白更鲜，没腥味!